BÜKME

İşte bendeniiiiz: Mutfakta her daim dağınık, ancak ful konsantre, 20 yıllık mutfak geçmişine rağmen sürekli panik halinde, çarpına çarpına çalıştığı için bacakları, kolları morluklar içinde bir hanım. 

 Bir kaç ay önce bir haftasonu eltimlere Afyon'un müthiş tadı olan "bükme" yi yapmak istedim. Hamuru yoğurdum (un, su, tuz), bezelere ayırdım. Sıra bezeleri açmaya geldi: Mutfakta dört döndüm, oklava yok! Hadi oklavadan vaz geçtim merdane de yok. Oysa taksit taksit taşıdığım mutfak eşyalarının arasına oklavamı ve merdanemi koyduğumu o kadar iyi hatırlıyordum ki.. Yanılmışım. Elle bir yere kadar inceltebiliyorsunuz ve hiç pratik değil. İnsan zorda kalınca ne çareler üretiyor. Tahta havanın tokmağını oklava gibi kullandım. Tavsiye etmiyorum. Çok zorlandım. Ama tekmil malzemeyle iş kotarabilmek değil marifet zaten. Marifet, yok zamanda iş bitirici şeyler  icad edebilmek. Bu da hoş bir hatıra oldu bize.

Hamuru bezelere ayırıp bezeleri inceltiyoruz. Üzerine yarı yarıya margarin-sıvıyağ karışımı sürüp, 

hamuru bir kenarından kendi üzerine yuvarlıyoruz. Aslında yer sofram olsa, bezeler daha büyük olacak, sofranın büyüklüğü kadar açılacaktı. Sonra bu koca yufkayı yağlayıp bir başından diğer başına enine 4-5 parçaya ayırıp bunları da üst üste koyarak katlayacaktım. Ben bu kat verme işini küçük bezeyi yuvarlayarak yaptım.

Birkaç ruloyu işi hızlandırmak için buzluğa attım. Bu işlemi rulolar bitinceye kadar tekrarladım. 

 Buzlukta hamur kendini topluyor. 

Ruloları 3 parçaya ayırıp dikdörtgen olacak şekilde açtım. Ben mecburiyetten havan tokmağı kullandım. Siz merdane veya oklava kullanın:) 

Ortasına iç harç koyup önce bir kenarını, sonra diğer kenarını, hamurlu kısım çok üst üste gelmeyecek kadar katlayıp, 

Kenar kısımları harcı kaçırmasın diye parmak uçlarımla bastırarak sabitledim. 

Tepsiye dizip üzerine yağ harcından sürdüm. Fırın önceden iyi ısınmış olmalı. Kızgın fırında üstü kızarıp içini çekene kadar pişirdim. İçi nasıl çeker dediğini duyar gibiyim bazılarının: Çiğ kokusu kalmayacak yani. Lop lop, kalın kalın olmayacak.

Bükmelerin hepsi fırından çıkmamışken daha, eltim sofrayı kurmaya başlamıştı bile. O da bize patlıcan böreği yapmıştı. Ellerine sağlık. Zaten fotoğrafları da o çekti.

Bükmenin prensibi milföy hamuru tekniğine benziyor. Katla-yağla-soğukta sakla :)) Peynirli, kıymalı, patatesli ve mercimekli pişirilebilir. Peynirli ve kıymalıya haşhaş kullanmıyoruz. Diğerlerine haşhaş çok yakışıyor. Marketlerde haşhaş ezmesi var. Ama çok sert. Biraz sıvıyağla inceltebilirsiniz sürmek için. 


Benim çocukluğumda babaannem haşhaşı kendisi evde kavurur ve haşhaş taşında sürterek taze taze kullanırdı. Bizlerde bu taştan yok ama halamda hala olduğunu zannediyorum. Bir ara gidip sizler için görüntülerim. Çok kolay tarif aslında muhakkak yapmalısınız. Afiyet olsun.


Dipnot: Oklavamla merdanemi getirdim artık:)